Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Pálinkafőzési tippek 1

2008.06.18

Alkoholkinyerésre alapvetően minden cukor- és keményítőtartalmú gyümölcs, gyökér, gabonaféleség és valamennyi alkoholtartalmú folyadék felhasználható.


Az alkohol-kihozatal a gyümölcstermések cukortartalmának függvénye, a minőség azonban a gyümölcs érettségi fokától függ!

Ezért különösen fontos, hogy a párlatkészítésre szánt gyümölcs:

- magas cukortartalmú

- fogyasztásra érett

- aromás

- egészséges

- idegen anyagtól (föld, fű, levél, ág-, szármaradvány) mentes legyen


Nem alkalmas párlatkészítésre és hibás felfogásra vall, ha valaki:

- kis értékű

- hibás, rothadó gyümölcsből kíván párlatot készíteni, ugyanis


mind a párlat mennyisége, mind annak minősége elégtelen lesz ! Penészes, rothadt gyümölcsből készült pálinka dohos szagú és ízű lesz, mely hiba már később sem javítható!

A túlérett gyümölcs sem felel meg párlatkészítésre, mert íz és illatanyaga hamar elvész, kivételt a Vilmos körte, kajszibarack és a házi szilva képez.


1. Almatermésűek


Alma: a szedési és fogyasztási érettség ennél a gyümölcsnél áll(hat) a legtávolabb egymástól. Fogyasztásra érett gyümölcsöt cefrézzünk. Tapasztalat: a nyári érésű almákból finomabb párlat készíthető. Cefréje „összeesik”, magas pektin tartalma miatt, sok lehet benne a „kozmaolaj”és metilalkohol!


Körte: u.a. mint az alma esetén, de savtartalma csekélyebb, melyet cefrézéskor pótolni kell!


Birs (alma): nagyon kemény húsú, feltárása nehéz: főzés és/vagy darálás után pektinbontó alkalmazása


  2. Csonthéjasok


Cseresznye: a későbbi érésűekből (június második felétől) kiváló párlat készíthető! Alacsony savtartalmát a cefrézéskor pótolni kell! Ha meggyel együtt cefrézzük ilyen gond nincs!


Meggy: önállóan is kiváló párlatot ad (magas cukor és savtartalom)!


Kajszi- és őszibarack: alacsony savtartalmuk és illékony aromáik miatt fokozottan kell ügyelni a cefrézésükre,+ magjukat el kell távolítani, magas amigdalin tartalma miatt! Erjedés után le kell főzni!


Szilva: apró szemű, ősszel érő változata (Besztercei), kissé túlérett állapotban kiváló párlatot ad!


3. Bogyósok


Málna: nagyon „érzékeny” gyümölcs, aromái illékonyak, cukortartalma gyorsan csökken, a gyümölcs penészedésre hajlamos! Cefrézése, lefőzése nagy odafigyelést és gyakorlatot igényel!


Szőlő: a fürtöket bogyózni, zúzni kell!


Áfonya, bodza, boróka, berkenye, kökény, som, szeder: csak ínyenceknek. A bogyósokat általában jellegtelen szeszben áztatják, és utána főzik. Kitűnő aromát adnak.


4. Borok és azokból kinyert termékek


Szőlőbor: magas alkoholtartalma (9-12%) miatt lepárlásra igen alkalmas. Tapasztalat: 6-7 liter borból nyerünk 1 liter pálinkát (100l20l). Fehér, savas, „könnyű” borokból jobb pálinka főzhető, mint a színes vagy fajtajelleges, édes borokból!

Ha (íz,illat)hibás bort párolunk le a borhiba a párlatban is megjelenhet (ecetes bor)


Seprő: csak frissen szabad lefőzni, míg az élesztő nem kezd el rothadni. Mivel könnyen „felhabzik”, ezért óvatosan kell főzni. A párlatot 50° alá soha ne hígítsuk, mert opálos lesz![kénessav+karbonátok]


Törköly: könnyen, gyorsan romló alapanyag! Szakszerű cefrézésre és lepárlásra gondot kell fordítani!

 

 Forrás: Snapszmester

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

gyula1971@freemail.hu

(Gyula, 2014.02.21 18:06)

T Pálinkafőzde!
Érdeklődök, hogy 10.-éve lezárt hordóba tárolt borból lehet-e jó pálinkát főzni?
A bor légmentes, évente 3-alkalommal a hordó természetes párolgása miatt kicsi újbort kellett rá tölteni, pár decit, hogy a dugóig teljesen tele legyen a hordó.
Fejtve nem volt. Esetleges borhibák hordóíz a pálinkafőzés során eltünnek?
Van erre valami módszer?
1-liter pálinkához 46 fok, mennyi bor kell?

Re: gyula1971@freemail.hu

(Recsó, 2014.02.26 10:48)

Hogy jó pálinka lesz -e, az elsősorban a bor minőségétől függ, de igen lehet, az esetleges borhibák azonban a párlatban is megmaradhatnak, kb. 6-7 liter kell 1 literhez, esetleg aktív szén használata,( nem próbáltam).

Nádas Pálinkafőzde

(Csiszu, 2014.01.17 09:30)

Várja a pálinkafőzés iránt érdeklődőket a térség legújabb, legmodernebb és legszebb pálinkafőzdéje.
9126 Gyarmat, Újhegy u. 50.
Email: bauerto@freemail.hu
Telefon: 06-30/855-2762
Februári nyitás! Jelentkezz be már most!!!

2360 gyál bocskai u 21

(nagy elemér, 2013.02.03 13:53)

én még most kezdtem pálinkát főzni.vegyes elég jól sikerült legalábbis meg dicsérték és el is fogyott.úgy gondoltam ha már ilyen jól sikerült és a bort nem szeretem így hát neki álltam ki főzni,mézédes 18 fokos és mégis ecet lett belőle láb áztatásra pont jó.mi a baj.

Re: 2360 gyál bocskai u 21

(palmaz, 2013.09.25 21:30)

szerintem sok levegőt kapott elvileg akkor szokott savanyodni használj kotyogót elvileg ez megelőzi nem kap semmilyen levegőt a bor sem a cefre de a forrásból adódó gázok el tudnak illanni.

remy41@freemail.hu

(Tina, 2010.07.06 09:27)

Imádom ezt a "sok hozzá értő embert"!!! A pálinka is olyan mint a foci mindeni ért hozzá, de csak nagyon kevesen tudnak jó pálinkát főzni, úgy ahogy focizni is. Nyugodtan tömjétek tele egymás fejét a sok hülyeséggel "finom pálinkák" lesznek belőle.
Nem a reklám kedvéért de inkább azt tanácsolom aki tényleg jó pálinkát akar készíteni és inni az az alábbi személyektől kérjen tanácsot:
Dr Pándi Ferenc, egyetemi professzor a pálinka főzés c. könyv szerzője
Dr Bikfalvi Istvánné, élelmiszer ipari szakmérnök a keze munkája szintén benne van a könyvben és a ma dolgozó pálinkafőző mesterek akik eredményt is tudnak felmutatni az Ő tanítványai voltak.
Dr Panyik Gáborné, a Corvinus Egyetem szeszipari tanszékének vezetője, aki a pálinka versenyek zsűri elnöke is.
Dr Lovassy György, élelmiszer ipari szakmérnök a Lovassy Pálinka Akadémia igazgatója
Dr Kovács Tamás, kémiai-, erjesztéstechnológiai és élelmiszer ipari szakmérnök Kokoferm Kft. ügyvezetője.
Ha meghallgatjátok őket rájöttök, hogy annyi közötök van a pálinka főzéshez mint a magyar válogatottnak a 2010-es foci VB-hez.

Re: remy41@freemail.hu

(Magyar Péter, 2011.07.13 12:58)

Okostojáspálinkát hogy kell főzni?

Re: remy41@freemail.hu

(Recsó, 2011.10.10 21:25)

Örülök, hogy vannak kik tudják hol lehet a tudományt megszerezni!! Egyébként miből gondolja , hogy a felsoroltak nekem ismeretlenek?

Re: remy41@freemail.hu

(Ricsi, 2011.10.29 15:06)

Szerintem nem csak a Dr-ok tudnak jó pálinkát főzni, nem kell ahoz könyvet írni hogy tudjon valaki. sok idős bácsit ismerek aki 1.osztályú pálinkát készít. És "csak" szakmunkás végzettségük van.

Re: remy41@freemail.hu

(palmaz, 2013.09.25 21:27)

remy41 szerintem nem ismersz egyikünket sem. ezért nem tudom milyen jogon okostojásozol le itt bárkit is na meg persze lenézel minket , akik próbálunk esetleg egymásnak segíteni esetleg a nálunk gyengébb tapasztalattal rendelkezőknek.Aki szóban nagy az igazából nem szól semmiről.

dollar05@freemail.hu

(Rozgonyi Bence, 2013.03.15 22:51)

Én azt szeretném kérdezni, hogy ha borból főzünk "pálinkát" azt is kétszer kell lefőzni?

Re: dollar05@freemail.hu

(Recsó, 2013.03.18 21:54)

Igen

Re: dollar05@freemail.hu

(palmaz, 2013.09.25 21:19)

természetesen.

ganszi@freemail.hu

(ganszi, 2009.11.24 19:18)

Nyáron készítettünk cefrét és most elérkezettnek láttuk az időt, hogy kifőzzük. Feltettük főzni a hatvan liter almacefrét amiből mindenki szerint legalább 10 liter alszesznek kellet volna kijönni DE nekünk csak 4 liter lett és az is 40 fokos a 30 liter szedercefre pedig csak 1 liter alszeszt adott ami csak 30 fokos. Mindenhol azt olvastam nem kell cukrot tenni a cefrébe, mi csak minimális: almába 2kg-ot, szederbe semmit sem tettünk.
HOL HIBÁZTUNK???? valaki segítsen!!!!!

Mikulasko75@azet.sk

(Miki, 2012.11.28 19:49)

Re: Mikulasko75@azet.sk

(Imre, 2013.08.29 21:14)

Hello. Szeretném kérdezni hogy sima bogyózott szőlőhöz mennyi cukrot adhatok hogy ne menjen az íze rovására. Magyarul finom iható szőlőízű pálinkát szeretnék. 160 l cefrém van. Köszönöm Várom a válaszod

Re: Mikulasko75@azet.sk

(Recsov, 2013.09.03 20:55)

Semennyit

Re: Re: Mikulasko75@azet.sk

(palmaz, 2013.09.25 21:17)

minnél több cukrot teszünk bele annál ízetlenebb lesz igaz több mindenki döntse el hogy mit szeretne inni szerintem semennyit a szőlő így is rengeteg pálinkát ad .

Re: ganszi@freemail.hu

(Szilárd, 2013.01.28 17:40)

Szerintem nem volt lezárva jol a hordotok, vagy csak félig volt és a szesz szépen elpárolgott...
cukrot nem kell tenni bele mert az csak a mennyiségen segit ha rendesen leforr, de a minöséget rontja.... és szart a boltba is vehet az ember...
Külonben én azt is hallottam hogy a nyári édes alma nem a legjobb mert nem ad 5%-nál többet

Re: ganszi@freemail.hu

(G, 2013.02.06 22:46)

Cukrot ne használj semmi féle képpen se. A másik, hogy ahogy a szakkönyvek is írják, az optimális erjedési idő 10-14 nap, nyilván ez még számos tényező függvénye, de semmi féle képpen sem tanácsos több hónapig "cefrézni" majd azt a cefrét lefőzni.
Üdv G