Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Almapálinka készités

2008.05.07


A friss és technológiailag érett  egészséges almákat  egy nagy villanymotor meghajtású darálóval ledaráljuk, majd műanyag hordóba tesszük úgy, hogy a hordó ne legyen teljesen tele. Az erjedésre kell a kimaradt hely. Naponta két-háromszor megkeverjük . A hordó le van csukva  de nem feszesen. Ha a hőmérséklet  20 fok C körül van  általában 7-8 nap elteltével befejeződik az erjedés. Ekkor már leáll a forrás és egy lekvárszerű cefrét kapunk.  A cukorfokot is meg lehet mérni , de ha már van tapasztalatunk akkor már ránézésből is tudjuk, hogy mikor alkalmas a cefre főzésre.  Ajánlatos az alma cefrébe pektinbontó anyagot  keverni, ami bontja az alma sejteket  igy jobban felszabadul a cukor  és jobb lessz az alkohol képződés  valamint élesztőt , hogy gyorsabban induljon az erjedés!

Desztiláláskor a cefrét a kazánba öntjük  a harangot mi gumi szalaggal  zárjuk  de lehet korpás anyaggal vagy egyszerű sárga földel is, a lényeg , hogy jól zárjon és ne engedje ki a gőzt. Ezt követi a tüzelés. Amikor  megindul folyni  a vodka akkor fokolóval megmérjük , hogy mennyiről indul. Addig engedjük folyni amig a fokolón mért érték nem mutat 5- gradot. Ezután következik a legveszélyesebb munka, vagyis a forró cefre kiengedése a kazánból  ezt a műveletet pedig a mosás követi. Alapossan ki kell mosni  mert a bennemaradt anyag késöbb ront a minőségen. Mi az ún. tisztázást másik kazánban végezzük  amely kissebb űrtartalmú. Az előbb kifolyt vodkát most beöntjük a kazánba  és jól lezárjuk . Ismét tüzelünk lassan.  A metilalkohol káros nagyon  és veszélyes az egészségre  főleg a szemre de nagyobb mennyiségben halált is okozhat, ezért mentesitjük a pálinkát  tőle úgy, hogy egy  befőtes üvegbe ( elvágott átlátszó flakonba) vizet teszünk és a kifolyó alá tesszük. Addig engedjük bele a meginduló folyadékot (metilalkoholt) amig el nem vállik a három anyag egymástól  ill.  viz-metil- pálinka. Ezt követően már csak figyelnünk kell , hogy mikor lessz kész a főzés vagyis amikor a kifolyónál mért érték a fokolón 16 gradot mutat. A grad 2,5 szerese a fok.

Üvegbalonba   vagy hordóba pihentetjük a pálinkát pár hónapig.  Akkor  desztvizzel beállitjuk a kivánt erősséget  és következik a palackolás.

Egészségükre! 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Kárpátalja,Beregszász

(Lőrinz Gábor, 2011.10.10 11:25)

Mi ugy csináltuk,hogy a ledarált almát kipréseltük és csak a levét hagytuk erjedni.Stabilan jött az alkohol 60 fokon,a többi pedig a leirtakban már elhangzott.Kérdésem pedig,hogy jól tettük,hogy kipréseltük,vagy felesleges volt?

Re: Kárpátalja,Beregszász

(Recsó, 2011.10.10 21:08)

Ez a lehető legjobb módszer! Gratula!!

Orosháza

(Berke Adrián, 2011.10.09 05:59)

Ha nagyon sűrű az alma cefrém de már kiforrt akkor mikor lehet vízzel hígítani? Közvetlenül a főzés előtt? Vagy lehet e egyáltalán hígítani vízzel?

Re: Orosháza

(Recsó, 2011.10.10 21:07)

Közvetlenül főzés előtt . Lehet, vigyázni nehogy odaégjen.

körtepálinka

(gyusz, 2011.09.12 22:51)

100kg körtét feldaraboltam és ledaráltam,de csak 1 hónap múlva tudják kifőzni akkor van időpontom. Tegyek bele pektinbontót vagy nem fontos. kb. mennyi pálinkára számitsak? Cukor nincs benne? Pihentetnem kell-e a kifőzött pálinkát? A tanácsot előre is köszönöm.

Re: körtepálinka

(Recsó, 2011.09.15 21:45)

Pektinbontót tehet bele. Amint leáll a forrás le kellene zárni a főzésig. Pálinka mennyiségét több tényező befolyásolja, ha minden ok volt 7- 8 l. Cukor csak a gyümölcsben ami van. Pihentetni igen kell bár 3 hónapig addig az ízek gyönyörűen kialakulnak.

bpest

(hegvari, 2011.09.08 22:23)

100 l. őszibarack-nektarin cefréből mennyi pálinkát lehet kifőzni? 250 l.szilvacefréhez 150 l.őszibarack cefre ,ez változtat a szilvaaromán? Kösz a választ!

Torda

(mangajoca, 2011.08.28 20:53)

Tanácstalan vagyok, a körtecefrébe 10 napja tettem utoljára körtét persze ledarálva és nemtudom hogy a cefre lefog e teljesen tisztulni-tükrös lesz e a teteje vagy előbb kell főzni.Esetleg honnan tudom hogy mikor.A cefre mint a lekvár oly sűrű habár daráláskor tettem hozzá vizet .

Re: Torda

(Recsó, 2011.09.07 21:40)

Főzze ki mielőbb.

bpest

(hegvari, 2011.08.29 20:56)

kérdésem az lenne: szilvacefrét vennék ,a cefre tele van muslicával és azok petéivel nincs lezárva. jó lesz ez, nemkell lezárni?

Re: bpest

(Recsó, 2011.09.07 21:40)

A muslincák az alkohol tartalmát lecsökkentik.

H-8111

(arniauto, 2011.08.07 01:07)

Nem így szoktam... Az almát mosom, darálom. Ráöntök ( 60literes hordóba) három csepp pektinbontót, egy liter enyhén szőlőcukros vízben feloldva. Fúrógépbe fogott habarcskeverővel naponta többször átkeverem. Kb egy hét után főzhető. Nem kényes, nem hajlamos a felhabzásra, jól jön. Az alszesszel kb. 9-10 foknál állok le, optikai fokolóval mérem. (Autószerelő lévén fagyállómérő van itthon, a fagyállófokot 4-gyel kell felszorozni) A finomításhoz 12-15 liter alszeszt ( 25 szeszfok alattit, ha kell hígítom) teszek fel. 12 liternél leveszek 0.5% rézelejét, kb fél deci, amit kiöntök, majd ugyanennyit megkóstolok, ha jó, akkor a pálinkához öntöm, és mehet. Ha nem, akkor kiöntöm. Többi gyümölcshöz képest alacsony szeszfokkal, kb 60-al jön stabilan, először jól megindul, de hamar elkezd vékonyan folyni. Ilyenkor nem szabad már a tüzet erősíteni. 48 foknál megállok, ami alatta van, az már keserű és elrontja a pálinkát. Esetleg alszesznek lefőzhető, és a következő cefrére ráönthető. Amikor leállt, kb. 60-65 fokos. Vékony sugárban hozzáöntött ioncserélt(desztillált) vízzel higítom, 50-53 fok közé. Lezáratlan üvegben, sötét helyen tartom 3 napig, és kész. Örülök, ha segíthettem.

Nova

(Bélás, 2011.04.23 08:15)

Én amikor a leválasztást csináltam, félliter vizet tettem az üvegbe, főzőből mikor elkezdett folyni, az üveg alján szürke, tejes lett, a második réteg lett a színtelen, harmadik nem lett, vagy az nem is mindig lesz?Éderes a víz volt alul , és helyet cserélt mivel alul lett szürke, jó az úgy?Elöre is köszönöm a választ!!!

Re: Nova

(Recsó, 2011.04.23 09:37)

Valószínűleg kevés volt a víz , mert sok lett a metil. Mások is mondták már, hogy csak 2 réteg lett, gondolom a víz keménységén múlik az, hogy elveszik a víz réteg ill.elvegyül a metillel. Nálunk szépen látszik a 3 réteg, de itt a csapból is lágy vjz folyik, Mindenesetre sikerült elválasztania.

Re: Re: Nova

(Bélás, 2011.04.23 19:30)

Köszönöm az útbaigazítást , és a gyors választ! 20 éve főzök pálinkát és sose jól csináltam ezek szerint, akitől én tanultam az nem jó csinálta vagy a mennyiségre ment, idős bácsi volt már még annak idején az álmai földébe dolgozott, isten nyugosztalja. Mindig addig főzette velem még a lejött pálinka 50 fokos nem lett Most már én úgy csinálom amíg mígnem jelenik az a fura edény íz akkor hagyom abba, ez minden finomításnál máskor van van hogy a lejött anyagom mikor abba hagyom még 60 fok felett van, de már jön a hülye íz ezért negálok és hígítom desztillált vízzel, A mi meg a főzőbe van tovább engedem még begyullad ,nagy lángon főzöm, utána ezt is lefinomítom, de akkor már nem szoktam elválasztani semmit. Ön szerint ez így jó vagy van némi kivetni való rajt?

Re: Re: Re: Nova

(Recsó, 2011.04.25 23:05)

Nincs kivetni való, ok.

Re: Re: Re: Nova

(Gróf László, 2011.06.24 14:26)

Én most kezdem a pálinka főzuést ill. még a cefrézést, ezért szeretném mások tapasztalatait és a hozzáérztők véleményét meghallgatni.

Re: Re: Re: Re: Nova

(Gróf László, 2011.06.24 14:30)

Én most kezdem a pálinka főzuést ill. még a cefrézést, ezért szeretném mások tapasztalatait és a hozzáérztők véleményét meghallgatni. Ez a vizes metilalkohol leválasztás ez számomra ujszerü és nagyon érdekel.

Nova

(Bélás, 2011.04.29 08:17)

Van 200 liter piros borom kicsit régi de jó,hogy javasolja annak a lefövését?
köszönöm!

Re: Nova

(Recsó, 2011.05.04 22:54)

6-7 liter borból nyerünk 1 liter pálinkát .Fehér, savas, „könnyű” borokból jobb pálinka főzhető, mint a színes vagy fajtajelleges, édes borokból!
Szőlőbor magas alkoholtartalma (9-12%) miatt lepárlásra igen alkalmas. Ebből lessz a cognac. Csak le kell főzni.


« előző

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Következő »