Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Almapálinka készités

2008.05.07


A friss és technológiailag érett  egészséges almákat  egy nagy villanymotor meghajtású darálóval ledaráljuk, majd műanyag hordóba tesszük úgy, hogy a hordó ne legyen teljesen tele. Az erjedésre kell a kimaradt hely. Naponta két-háromszor megkeverjük . A hordó le van csukva  de nem feszesen. Ha a hőmérséklet  20 fok C körül van  általában 7-8 nap elteltével befejeződik az erjedés. Ekkor már leáll a forrás és egy lekvárszerű cefrét kapunk.  A cukorfokot is meg lehet mérni , de ha már van tapasztalatunk akkor már ránézésből is tudjuk, hogy mikor alkalmas a cefre főzésre.  Ajánlatos az alma cefrébe pektinbontó anyagot  keverni, ami bontja az alma sejteket  igy jobban felszabadul a cukor  és jobb lessz az alkohol képződés  valamint élesztőt , hogy gyorsabban induljon az erjedés!

Desztiláláskor a cefrét a kazánba öntjük  a harangot mi gumi szalaggal  zárjuk  de lehet korpás anyaggal vagy egyszerű sárga földel is, a lényeg , hogy jól zárjon és ne engedje ki a gőzt. Ezt követi a tüzelés. Amikor  megindul folyni  a vodka akkor fokolóval megmérjük , hogy mennyiről indul. Addig engedjük folyni amig a fokolón mért érték nem mutat 5- gradot. Ezután következik a legveszélyesebb munka, vagyis a forró cefre kiengedése a kazánból  ezt a műveletet pedig a mosás követi. Alapossan ki kell mosni  mert a bennemaradt anyag késöbb ront a minőségen. Mi az ún. tisztázást másik kazánban végezzük  amely kissebb űrtartalmú. Az előbb kifolyt vodkát most beöntjük a kazánba  és jól lezárjuk . Ismét tüzelünk lassan.  A metilalkohol káros nagyon  és veszélyes az egészségre  főleg a szemre de nagyobb mennyiségben halált is okozhat, ezért mentesitjük a pálinkát  tőle úgy, hogy egy  befőtes üvegbe ( elvágott átlátszó flakonba) vizet teszünk és a kifolyó alá tesszük. Addig engedjük bele a meginduló folyadékot (metilalkoholt) amig el nem vállik a három anyag egymástól  ill.  viz-metil- pálinka. Ezt követően már csak figyelnünk kell , hogy mikor lessz kész a főzés vagyis amikor a kifolyónál mért érték a fokolón 16 gradot mutat. A grad 2,5 szerese a fok.

Üvegbalonba   vagy hordóba pihentetjük a pálinkát pár hónapig.  Akkor  desztvizzel beállitjuk a kivánt erősséget  és következik a palackolás.

Egészségükre! 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Bpest

(hegvari, 2013.11.16 18:47)

nagyon köszönöm a választ!

Bpest

(hegvari, 2013.11.14 19:22)

érdeklődnék,hogy az odaégett cefrefőzetet lehet-e valahogy javitani,hogy az égett íz valahogy eltünjön belőle?

Re: Bpest

(Recsó, 2013.11.16 09:22)

Aktív szenet tegyen bele, vagy újrafőzés.

Bpest

(hegvari, 2013.11.05 21:51)

Érdeklődöm,hogy a citromsav miért kell a cefrébe és melyik gyümölcsökhöz kell adni és mennyit?

Re: Bpest

(Recsó, 2013.11.05 23:33)

Citromsav az egyenletesebb erjedés céljából használatos, minden kevés savtartalmú gyümölcshöz, beállítani, hogy 3,00 legyen a pH , körténél pl. 5 g/ lit cefrére.

Bpest

(hegvari, 2013.10.25 20:58)

Nem teljesen idetartozik,de meg tudná mondani,hogy az almaléhez vagy almaborhoz lehet-e ,kell-e pektinbontót tenni a ledarált almához? Kösz a választ!

Re: Bpest

(Recsó, 2013.10.30 12:32)

pl. 3ml /100kg Rohavin pektinbontó enzim

Az összezúzott gyümölcs pektinbontásához, elfolyósításához, lényeréshez használható.Segítségével az élesztõk számára elérhetõ lesz a cefre teljes gyümölcscukor és az aromaanyag tartalma. Kiküszöbölhetõ az oxidáció káros hatása, csökkenthetõ a mikrobiológiai fertõzõdés veszélye,az oxidáció gyorsabban, egyenletesebben zajlik.
Alkalmazás: a szükséges mennyiséget 10-20-szoros vízmennyiségbe oldjuk és egyenletesen szétoszlatva a kezelendõ összezúzott gyümölcshöz keverjük. Kezelés idõtartama hõmérséklettõl függõen, 10-72 óra

Bpest

(hegvari, 2013.10.20 08:06)

T.szerkesztő! Van kb. 200 l törkölycefrém.Egy rész kékszőlőből,hordóban kb.100 l,kb.30 l víz rajta nedvesitőként,letömörtve.Ez bogyózott törköly. A többi fehérszőlőtörköly,felöntve vízzel,hogy ellepje,némi cukorral,most már8 napos ,jó kis csiger.Na már most, ezeket mikor és hogyan tudom kifőzni, főleg a szárazabb kékszőlőt.Acsigert úgy gondoltam,hogykipréselem és csak a levét főzöm ki. Van egykb. 24 l-es főzőm.Köszönöm előre is!

Re: Bpest

(Recsó, 2013.10.21 15:13)

A kipréselés szerintem jó ötlet, a főző elég kicsi, de sorozatos főzéssel megoldható, csak minden főzés után kimosni, szerintem odafigyelni az erjedés befejezésére és rögtön utána főzni.

cefre túl sűrű

(Krisz, 2013.10.08 16:48)

Üdvözletem!
Egy kérdésem lenne. Csináltam kb. 55-60 kg csipkebogyó-kökény cefrét. 40-45%-a csipkebogyó, 55-60%-a kökény. Mindkét gyümölcs le lett darálva (a kökény magja nem!). Tettem hozzá 2 kg cukrot, 10 liter langyos vizet, borélesztőt és pektinbontó enzimet ( pektinbontó enzimből egy kávéskanállal) és citromsavat. A sorrendet betartottam, először ment a cukor, utána a pektinbontó, majd utána a borélesztő és végül a citromsav. Ez egy 4 napos cefre, már elkezdett forrni, jött egy kis gyümölcsbunda is fel, és bugyborékol is, szóval beindult az erjedés. Na most, a csipkebogyó és kökény nem arról híres, hogy nagy a víztartalma, éppen ezért tettem bele pektinbontót, hogy eresszen egy kis levet. Ez meg is történt, de a cefre sűrű lett nagyon, nem híg, nem folyós.
A kérdésem az lenne, hogy ez egy ideiglenes állapot, hogy ennyire sűrű a cefre? Vagy sajnos így is fog maradni? És amennyiben így maradna (feltéve ha így marad) az jó vagy rossz? Tudom ez már nem EGY kérdés. :)

Előre is köszönöm a válaszukat!

Re: cefre túl sűrű

(Recsó, 2013.10.17 17:09)

Ez egy ideiglenes állapot, ugyanis a pektinbontó feladata elfolyósítani, "felbontani" a sejteket, de ha Ön mégis túl sűrűnek találja, tegyen hozzá vizet, bár azt rögtön az elején kellett volna, de ha a keverés nagyon nehéz még most is akkor most is tehet, mert ha nem tesz, akkor majd főzéskor tesznek , mert a túl sűrű cefre hamar leéghet.

Cefre forrása

(Bakos Attila, 2013.10.03 18:30)

Érdeklődni szeretnék,hogy hidegbe megáll-e a cefre forrása???

Re: Cefre forrása

(Recsó, 2013.10.17 17:03)

Igen megállhat, ezért kellene biztosítani a 18 C° körüli hőmérsékletet.

Bpest

(hegvari, 2013.05.10 22:04)

Mégegyszer köszönöm!

Bpest

(hegvari, 2013.05.08 21:19)

Üdv.az oldalnak és a szerkesztőnek! Tudna-e tanácsot adni kiwi, mandarin-narancs és földi eper cefre készitéséhez?Persze külön-külön. Mindezek-hez tehetek -e egy rész almát ,mondjuk 20-30 %-nyit. Előre is köszönöm!

Re: Bpest

(Recsó, 2013.05.09 07:28)

Mivel ezekből a gyümölcsökből még nem készítettünk pálinkát ezért a válaszom sem mérvadó, de elméletileg ugyanúgy kellene készülnie, mint a többinek, almát szerintem tehet, amire figyelni kellene az erjedés, ill. h mikor fejeződik be, kierjedjen minden anyag.

Bpest

(hegvari, 2013.03.19 22:12)

Köszönöm! Értem a lényeget,magam is így gondoltam,azt hiszem a lezárásban van a hiba.

Bpest

(hegvari, 2013.03.17 19:10)

Köszönöm a választ ,de akkor létezik ,hogy a szeszfok csökken ,ha darabban van a pálinka ,tehát nálam 5 l-es üvegben félig,50 fokról 38 fokra?

Re: Bpest

(Recsó, 2013.03.18 22:00)

Nem csökkenhet ennyit, valami nem stimmel, lehet nem jól mértek, vagy túl melegen és később túl hidegen mértek, vagy a mérőeszköz nem jó, vagy nem jó a lezárás v sorolhatnám, lezárva nem veszhet el.

Bpest

(hegvari, 2013.03.10 20:52)

Még egy kérdésem lenne:Lehetséges,hogy a pálinka szeszfoka csökken darabban tárolva.Mondjuk 5 l-es üvvegben félig de jól lezárva,csavarossal.2 hónap alatt 50 fokról 36 fokra csökkent.


« előző

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Következő »